খবরটি শুনুন
অডিও সংস্করণ
সাধারণত রাজমা বা মটর সেদ্ধ হতে দেরি হয় বলে আমরা ভিজিয়ে রাখি, কিন্তু মুগ বা মুসুর ডাল ধুয়েই সরাসরি প্রেসার কুকারে দিয়ে দেওয়া হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, যেকোনো ডাল রান্নার আগে অন্তত ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। তবে মনে রাখবেন, ডাল ভেজানো জলটি রান্নায় ব্যবহার করা চলবে না। কারণ এই জলে থাকে ফাইটিক অ্যাসিড, যা শরীরে আয়রন, জিঙ্ক ও ক্যালসিয়াম শোষণে বাধা দেয়। ডাল ভিজিয়ে রান্না করলে তা হজম করাও অনেক সহজ হয়।
পাশাপাশি ডাল সেদ্ধ করার সময় আরও একটি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি। ডাল কুকারে দেওয়ার পরেই সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করবেন না। কিছুক্ষণ ফোটার পর ডালের উপরে যে সাদা ফেনার মতো আস্তরণ তৈরি হয়, তা চামচ দিয়ে ফেলে দিতে হবে। এই ফেনায় 'স্যাপোনিন' থাকে, যা শরীরে প্রবেশ করলে বদহজম বা গ্যাসের সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাই সঠিক পদ্ধতিতে ডাল রান্না করলেই মিলবে এর প্রকৃত পুষ্টি।